Fromage à pate molle et croûte fleurie : Ce sont des fromages faits à partir de lait doux de vache avec un vieillissement rapide. Ils sont à la fois doux et ferme.
Brie de Meaux, coulommiers, Saint-marcellin, Saint-félicien, camembert
Fromage à pate molle et croûte lavé : Ce sont des fromages faits à partir de lait de vache. Ils sont souvent lavés durant leur vieillissement empêchant la formation de croûtes superficielles, mais on voit alors apparaître une croûte naturelle orangée.
Époisse, livarot, maroilles, Vieux-Lille
Fromage de chèvre : Comme leur nom l’indique, ce sont des fromages fabriqués à partir du lait de chèvre.
Chabichou du Poitou, crottin de Chavignol, carré blanc
Fromage au lait de brebis : Ce sont des fromages réalisés avec du lait de brebis, qui est plus riche que celui de la vache ou de la chèvre.
Ossau-Iraty, petit basque, tomme
Fromage à pâte pressée cuite : Riche en calcium, ce sont des fromages qui ont vécu un long vieillissement.
Comté, gruyère, beaufort
Fromage à pâte pressée non cuite : Ce sont des fromages qui sont fabriqués de la même manière que les fromages à pâte pressée cuite mais ils contiennent plus d’eau car l’étape du chauffage n’est pas réalisée pour ces derniers.
Mimolette ancienne, Saint-Nectaire, morbier
Fromage à pâte persillée : Aussi connu sous la désignation de fromages bleus. Ce nom est dû à leur apparence. Ce sont des fromages qui ont développé un goût intense âcreté.
